İtalyan Klasiği Sofranızda: Osso Buco Tarifi

İtalyan Klasiği Sofranızda: Osso Buco Tarifi

Etin en zengin halini yumuşacık bir doku ve derin bir lezzetle buluşturan Osso Buco, özellikle yavaş pişirme tekniğiyle hazırlanan yemekleri sevenler için vazgeçilmez bir seçenek. İtalyan mutfağının bu klasik tarifini kendi mutfağınızda denemek, sadece birkaç temel malzemeyle mümkün.

Yumuşacık pişmiş dana incik, sotelenmiş kök sebzeler ve derin aromalarla birleşince ortaya nefis bir tabak çıkıyor.

Aşağıda hem kolay hem de etkili bir Osso Buco tarifi bulacaksınız. Bu tarif, özel davet sofralarından hafta sonu akşamlarına kadar her anı özel kılabilir.

Malzemeler:

• 500g dana incik (osso buco)
• Zeytinyağı
• Salted Yaprak Tuz
• 1 adet büyük havuç (doğranmış)
• 1 adet büyük soğan (doğranmış)
• 1 adet kereviz sapı (doğranmış)
• 1/2 su bardağı et suyu veya sebze suyu
• 1 dal taze biberiye veya kekik (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber

Osso Buco Nasıl Yapılır?

1. Etleri hazırlayın: Dana inciğinizi (osso buco) zeytinyağı ve tuzla güzelce ovalayın. Bu şekilde 10-15 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Bu adım, etin lezzetini ve yumuşaklığını artıracaktır.
    
2. Sebzeleri kavurun: Bu sırada, doğradığınız kök sebzeleri (bizim seçimimiz havuç, soğan ve kereviz) geniş bir tavaya alın. Zeytinyağı ve dilerseniz biraz tereyağı ekleyerek sebzeleri orta ateşte soteleyin. Sebzeler yumuşamaya ve renk almaya başladığında ocaktan almayın, etle birleşmek için hazır bekletin.
    
3. Etleri mühürleyin: Dinlenmiş dana inciğinizi ayrı bir tavada önlü arkalı mühürleyin. Her iki yüzü de kahverengileşene kadar 2-3 dakika pişirmeniz yeterli.
    
4. Harmanlayın ve pişirin: Mühürlenmiş etleri, sebzelerle birlikte bir tencereye alın. Üzerine et suyunu ekleyin. Dilerseniz biberiye veya kekik ile aromatik bir tat da katabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1.5-2 saat kadar pişirin. Et kemikten ayrılmaya başladığında yemeğiniz hazır demektir.
    

Servis Önerisi:

Osso Buco’yu klasik İtalyan usulüyle, yanında risotto veya patates püresi ile servis edebilirsiniz. Fakat sade bir ekşi maya ekmek eşliğinde sunarak da yemeğin tüm aromalarını vurgulayabilirsiniz.