Guanciale Nedir? İtalyan Mutfağının Gizli Kahramanı
İtalyan mutfağı denince akla çoğunlukla parmesan, prosciutto ve pancetta gibi ürünler gelir. Ancak gerçek bir lezzet tutkunuysanız, Guanciale'yi mutlaka keşfetmelisiniz. Özellikle Carbonara yapmak istiyorsanız, Guanciale vazgeçilmeziniz olacak. Bu yazıda Guanciale nedir, nasıl kullanılır, nerelerde bulunur ve en lezzetli tariflerle nasıl değerlendirilir gibi soruların cevabını bulacaksınız.
Guanciale Nedir?
Guanciale, İtalyanca’da "yanak" anlamına gelen "guancia" kelimesinden türemiştir. Domuzun yanak ve boyun kısmından elde edilen bu şarküteri ürünü, tuz, karabiber ve bazen kekik veya biberiye gibi baharatlarla ovularak birkaç hafta kurutulur. Pancetta’ya benzer görünse de, daha yoğun ve derin bir lezzete sahiptir.
Guanciale Nasıl Kullanılır?
Guanciale, İtalyan mutfağında özellikle makarna tariflerinde tercih edilir. Yağlı yapısı sayesinde pişirildiğinde dışı çıtırlaşırken, içi yumuşak kalır ve ortaya yoğun aromalı bir yağ bırakır. Bu yağ, yemeğe eşsiz bir lezzet ve kıvam kazandırır.
Guanciale ile En Meşhur Tarifler
🍝 1. Spaghetti alla Carbonara
Malzemeler:
- 150 g guanciale
- 400 g spagetti
- 2 adet yumurta sarısı + 1 tam yumurta
- 50 g rendelenmiş Pecorino Romano
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlık:
Guanciale'yi küçük şeritler halinde doğrayın. Tavada kısık ateşte yağını bırakana kadar pişirin. Makarnayı haşlayın, bir kasede yumurtaları peynir ve karabiberle çırpın. Haşlanmış makarnayı guanciale ile tavada karıştırın, ocaktan aldıktan sonra yumurtalı karışımı ekleyip hızlıca karıştırın. Kremamsı bir kıvam elde edeceksiniz.
🍅 2. Bucatini all’Amatriciana
Amatriciana, İtalya’nın Lazio bölgesinden çıkmış, domates ve guanciale ile yapılan, az ama öz malzemeli bir makarna tarifidir. En iyi sonucu almak için kaliteli malzemeler ve doğru teknik önemlidir.
Bu klasik Roma makarnaları zinciri Cacio e Pepe ile başlar; Guanciale eklerseniz Pasta alla Gricia olur, buna yumurta eklerseniz Carbonara’ya dönüşür, yumurtayı çıkarıp yerine domates eklerseniz ortaya Amatriciana çıkar.
🛒 Malzemeler (2-3 kişilik)
- 200-250 g bucatini makarna (spagetti de kullanılabilir)
- 100-120 g guanciale (ince şeritler halinde doğranmış)
- 300 g rendelenmiş domates (tercihen San Marzano)
- 50 g Pecorino Romano peyniri (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 1 tutam acı pul biber (orijinal tarifte “peperoncino”)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
👩🍳 Yapılışı
- Guanciale’yi Hazırlayın:
Bir tavaya zeytinyağı koymadan (guanciale zaten yağlıdır), doğranmış Guanciale’leri ekleyin ve orta ateşte kızarana kadar, yavaşça pişirin. Dışı çıtır çıtır olacak, içi ise yumuşak kalmalı. Pişince Guanciale’leri tavadan çıkarın ama yağı tavada bırakın.
- Domates Sosunu Hazırlayın:
Aynı tavada kalan guanciale yağının içine pul biberi ekleyin ve birkaç saniye kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuzunu ekleyip, sosu 10-15 dakika kadar orta ateşte pişirin. Sos koyulaşmaya başladığında, önceden kızarttığınız Guanciale’leri tekrar ekleyin ve karıştırın.
- Makarnayı Haşlayın:
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve bucatini makarnayı paketteki talimata göre "al dente" (biraz diri) kalacak şekilde haşlayın. Pişirme suyundan bir kepçe kadar ayırmayı unutmayın.
- Sosu ve Makarnayı Birleştirin:
Haşlanan makarnayı süzüp, domates ve Guanciale sosunun olduğu tavaya alın. İyice karıştırın. Kıvam çok yoğun gelirse ayırdığınız makarna suyundan 1-2 yemek kaşığı ekleyerek açabilirsiniz.
- Peynirle Servis Edin:
Ocaktan aldıktan sonra üzerine bolca rendelenmiş Pecorino Romano peyniri serpin. İsteğe göre karabiberle tamamlayın.
🍳 3. Guanciale ile Kahvaltı Yumurta Sote
Dilimlenmiş Guanciale'yi tavada çıtır hale getirin, üzerine birkaç yumurta kırın. Yanına taze ekşi maya ekmeği ve domates dilimleriyle servis edin. Basit ama etkileyici bir lezzet!
Guanciale Nasıl Saklanır?
Guanciale buzdolabında hava almayan vakumlu ambalajında birkaç gün dayanabilir. Açtıktan sonra hava geçirmeyen bir kapta veya streç filme sararak saklayın. Fazlasını dondurabilirsiniz, ancak lezzet ve dokusunun taze hali kadar iyi olmayacağını unutmayın.
Guanciale Nereden Alınır?
Guanciale, İtalya’da kolayca bulunabilen bir ürün olsa da Türkiye’de genellikle gurme kasaplar, şarküteriler veya online butik gıda sitelerinde satılmaktadır. Özellikle orijinal İtalyan üretimi veya geleneksel yöntemlerle üretilmiş yerel alternatifleri tercih etmeniz, tariflerinizin lezzetini katlayacaktır. Aradığınız özel İtalyan lezzeti Guanciale şimdi ragyu.com.tr güvencesiyle bir tık uzağınızda!