Tavada antrikot, doğru sıcaklık ve pişirme tekniği kullanıldığında dışı aromatik bir kabuk kazanırken içi sulu ve yumuşak kalabilen klasik steak tariflerinden biridir.
Özellikle döküm veya kalın tabanlı bir tava kullanmak, etin yüzeyinde güçlü bir kızarma elde etmeye yardımcı olur. Tereyağı, sarımsak ve biberiye ile yapılan son dokunuş ise antrikotun aromasını zenginleştirir.
Lezzetli bir antrikot için etin hazırlanması, tavanın yeterince ısıtılması, yüzeyin iyi kızartılması ve pişirme sonrasında etin dinlendirilmesi önemlidir.
Antrikot dilimlerini buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce kısa süre bekletin. Etin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla aldıktan sonra hafifçe zeytinyağı sürün. Tuz ve tercihe göre taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Döküm veya kalın tabanlı bir tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Et tavaya eklenmeden önce tavanın yeterince sıcak olması, antrikotun yüzeyinde aromatik ve kahverengi bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Antrikotu kızgın tavaya yerleştirin ve yüzeyin tavayla iyi temas etmesini sağlayın. Etin her iki yüzünde belirgin kahverengi bir kabuk oluşana kadar yüksek sıcaklıkta pişirin. Ardından tercih ettiğiniz pişme derecesine göre pişirmeye devam edin.
Et istediğiniz pişme derecesine yaklaşırken tavaya bir parça tereyağı, birkaç diş sarımsak ve taze biberiye ekleyin. Tereyağının erimesini bekleyin.
Tavayı hafifçe eğerek eriyen tereyağını kaşık yardımıyla antrikotun üzerine gezdirin. Mantolama (basting) olarak bilinen bu yöntem, tereyağı ve aromatiklerin lezzetinin ete geçmesine yardımcı olur.
Pişen antrikotu tavadan aldıktan sonra hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirin. Dinlendirme, etin içindeki sıvıların daha dengeli dağılmasına yardımcı olur.
Dinlendirdiğiniz tavada antrikotu bütün olarak veya liflere dik yönde dilimleyerek servis edebilirsiniz. Yanında daha hafif eşlikçiler kullanmak, etin yoğun aromasını dengelemeye yardımcı olur.
Doğru tava sıcaklığı, kontrollü pişirme ve kısa bir dinlendirme süresiyle evde lezzetli bir antrikot hazırlayabilirsiniz. Ragyu Kasap+ Antrikot ile döküm tavada hazırlayacağınız tarifleri tereyağı, sarımsak ve taze aromatiklerle tamamlayabilirsiniz.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.