Et severlerin en çok merak ettiği konulardan biri blue pişme derecesinde kontrfile nasıl pişirilir sorusudur. Blue steak, etin dışının yüksek ateşte mühürlenip içinin neredeyse çiğ kalacak şekilde pişirildiği en az pişmiş steak derecesidir.
Doğru teknikle pişirildiğinde kontrfilenin doğal aroması, etin suyu ve yumuşak dokusu en saf haliyle hissedilir. Özellikle kaliteli bir dana kontrfile kullanıldığında blue pişirme yöntemi etin karakterini ön plana çıkarır.
Blue steak, etin dış yüzeyinin çok kısa süre yüksek ateşte mühürlenmesiyle elde edilen bir pişirme derecesidir. Etin dışı kızarırken iç kısmı neredeyse tamamen kırmızı ve çok sulu kalır.
Blue kontrfile pişirirken en önemli noktalar yüksek tava sıcaklığı ve kısa pişirme süresidir.
Kontrfileyi buzdolabından çıkarıp yaklaşık 20–30 dakika bekletin. Pişirmeden hemen önce etin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alabilirsiniz.
Tavayı veya döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Yüksek yüzey sıcaklığı, etin kısa sürede kahverengi ve aromatik bir dış yüzey kazanmasına yardımcı olur.
Etin her iki tarafını hafifçe tuz ve isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Isınmış tavaya çok az yağ ekleyin ve kontrfileyi tavaya yerleştirin. Blue pişme derecesi için etin kalınlığına ve tava sıcaklığına bağlı olarak her yüzünü yaklaşık 30–45 saniye pişirmek başlangıç noktası olarak kullanılabilir.
Pişirme işleminin sonuna doğru tavaya tereyağı, sarımsak ve biberiye ekleyerek eti birkaç saniye mantolayabilirsiniz. Bu teknik ete ekstra aroma kazandırır.
Et tavadan alındıktan sonra yaklaşık 1–2 dakika dinlendirilebilir. Dinlendirme, etin içindeki sıvıların daha dengeli dağılmasına yardımcı olur.
Blue pişmiş dana kontrfile, dilimlenerek servis edildiğinde etin iç dokusu ve karakteristik kırmızı rengi daha net görülebilir.
Yanında tercih edebileceğiniz eşlikçiler:
Doğru teknikle pişirilen blue steak kontrfile, etin doğal lezzetini ve dokusunu belirgin şekilde hissetmek isteyenler için özel bir alternatiftir.
Blue pişirme gibi kısa süreli pişirme tekniklerinde kullanılan etin kalitesi büyük önem taşır. Ragyu Kasap+'tan temin edebileceğiniz dinlendirilmiş dana kontrfile, doğru kesim ve dengeli yağ yapısıyla steak tariflerinde lezzetli bir alternatif
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.